香港饮食业已经进入寒冬，2025年数月内已有不少知名餐厅／店铺结业。如大班西饼、海皇粥店、火锅捻、烧肉男等都敌不过香港物价贵、租金高等问题而结业。加上整体经济气氛不佳，令经营生意难上加难，就算公司尚有盈利亦会有及早止赚离场的念头。不单止香港，国内大部分餐厅单次人均消费不断下跌，餐厅不得不减价增加吸引力，部分餐厅减价三成仍未见成效。逆巿时大多餐饮都以“红海”作经营主要策略，但长远会否变成恶性循环、一去不回呢？

   近年消费者消费模式慢慢转变，大多数都变成理性消费者，只追求其实用价值，不再重视品牌／产品过分包装，“大件夹抵食”同时又要健康才是重点，所以这类理性消费造就了两餸饭同其他平价餐饮的兴起。但其实除了“平”之外，消费者亦追求“快”／“轻”。例如近年出现不少新式三明治外卖店或轻食早餐店，他们没华丽门面、不设座位，打造香港地道小食／口味，为打工仔提供快靓正选择，即买即走回公司享用。所以早前有研究指，近年早餐巿场比午巿／晚巿的利润率更好。另外葵广、旺中这类扫街文化亦是好好的例子，这类“快”／“轻”餐饮同时迎合一人经济的需要，逆巿中较有机会突围。

   经济差，虽然以平价作招徕是最直接的策略，但减价只能短线吸引消费者而并非长远决解方法。当人人都打红海战的时候，盲目减价只会令盈利愈来愈少，长此下去红海战只会逼餐厅降低食物同服务质素，结果迎来恶性循环，餐厅互相斗长命取胜。其实长远策略必须建立自我竞争优势，打造独家产品是最好方法。不过独家产品好多时都需要较高研发／营运成本，所以建立品牌亦是另一有效方法。虽然理性消费者不太着重过分包装，但餐厅亦要从平价中建立自我品牌，不一定要靠品牌赚大钱，但最少要利用品牌特质令人“记得你”，增加固定客源，逃出红海战困局。“平”可以是品牌核心其中之一，但不可以是唯一。员工人情味、产品多变性、或其他独有文青风／复古风／创新品牌风格等，甚至引入其他国家品牌文化／创意文化。加上AI帮助，在社交媒体上将品牌放大，或快速改变策略，就能产出新商机。

   无可否认香港近年经济困境十分严重，短时间内很难回复当年之勇。但香港人面对逆境的能力人往往比我们想象中强，每一次我们都能逆境重生。防守期时更要好好装备自己，等待时机再次起步。

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